Aplicaciones de la tecnología NIRS para la determinación on-line de parámetros de control y calidad alimentarias en aceitunas intactas
Salguero Chaparro, Lourdes
El objetivo general de la presente Tesis Doctoral fue la evaluación del
potencial de la Espectroscopía de Infrarrojo Cercano (NIRS) como herramienta de
análisis para la caracterización y control de la calidad en tiempo real de aceitunas
intactas. Este trabajo surge como respuesta a las actuales necesidades del sector
oleícola, que demanda un sistema analítico que les permita determinar de forma
instantánea en línea de producción (on-line) los principales atributos de control y
calidad de estos frutos.
Para la consecución de dicho fin, se plantearon una serie de trabajos, en los
que, mediante la utilización de un dispositivo NIR portátil de red de diodos que fue
acoplado a un conjunto de cintas transportadoras, se llevaron a cabo el análisis de las
aceitunas íntegras en condiciones de medición dinámicas. Si bien son muchas las
cuestiones a solucionar hasta una implementación definitiva de esta tecnología a nivel
de almazaras, únicamente algunas de estas dudas científicas que este proceso plantea,
han tratado de solventarse con los estudios programados y desarrollados en el seno de
esta Tesis Doctoral.
Con el primer estudio (abordado en Capítulo V, Estudio 5.1.) se pretendió
evaluar, poner a punto y optimizar las condiciones óptimas operacionales del
instrumento para el adecuado análisis de aceitunas en proceso. Una vez establecidas
las condiciones de medición, se llevó a cabo en un segundo trabajo (Estudio 5.2.), la
construcción de modelos cuantitativos para la predicción de los principales parámetros
de control (humedad) y calidad (acidez y rendimiento graso) en muestras de aceitunas
intactas. Posteriormente, con el fin de poner en valor los resultados obtenidos
mediante este sistema on-line de análisis, se realizó un estudio comparativo en el que
se evaluaron las ecuaciones predictivas obtenidas mediante el empleo del equipo NIR
portátil y de un espectrofotómetro de laboratorio (off-line) (Estudio 5.3.). Por último
(Estudio 5.4.), se exploró la posibilidad de transferir los modelos de calibración entre
ambos espectrofotómetros, ya que éste es un aspecto esencial a considerar para la...; The general aim of this Doctoral Thesis was to evaluate the potential of Near
Infrared Spectroscopy (NIRS) as an analytical tool for the real-time characterization
and quality control of intact olives. This work arose as a response to the current needs
of the olive oil sector, where there is a demand for an analytical method which could
allow them to instantly measure on the production line (on-line) the main aspects of
quality control of the fruit.
To achieve this objective, a number of projects were planned in which, using a
portable NIR diode-array device coupled to a set of conveyors, the analysis of whole
olives was performed in dynamic measurement conditions. Although there are many
issues still to be solved before this technology is finally deployed at the mills, we have
attempted to solve, in the studies planned and carried out as part of this thesis, some of
the scientific challenges that this process poses.
In the first study (addressed in Chapter V, Studio 5.1.), we aimed to evaluate,
fine-tune and optimize the operating conditions and suitability of the instrument to
analyse olives during the processing stage. Once we had established the measurement
conditions, the second work (Studio 5.2.) was performed, in which we constructed
quantitative models to predict the main parameters of control (moisture) and quality
(free acidity and fat content) in samples of intact olives. Later, in order to validate the
results obtained using this on-line analysis system, we conducted a comparative study
to assess the predictive equations obtained by using this portable NIR device and a
laboratory spectrophotometer (off-line) (Studio 5.3.). Finally (Studio 5.4.), we
explored the possibility of transferring calibration models between both types of
spectrophotometer, since this is an essential aspect to take into account if the
applications developed in the laboratory are to be transferred and implemented on an
industrial scale...
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